勺子课堂和合谷中央厨房运营体系课系统讲解和合谷崛起历程、中央厨房战略、双厨房运营模式与千家门店扩张路径，为中小餐饮企业老板提供可复制的连锁扩张方法论。

✨课程概括

勺子课堂【厨房战略】带你全面了解和合谷的中央厨房、运营体系是一套专为中小餐饮企业老板、餐饮从业者打造的中央厨房与连锁运营系统课程。

很多人认同当餐饮品牌持续连锁扩张到一定阶段时，需要投入建立和运营中央厨房，起到统一标准、稳定品质、合理控制费用的效果，实现更高的规模效益。但有些餐饮人认为品牌在建立中央厨房的过程中费用消耗过大，店铺收入已无法覆盖，最终导致中央厨房反而成为企业最大的包袱，拖垮了利润空间，因此认为建立中央厨房完全是个“陷阱”。其实，中央厨房没有运营成功是管理和技术问题，而不是决策问题。

这不是理论堆砌课，而是一套和合谷用十几年实战验证的中式快餐连锁标准化运营体系。帮助餐饮从业者理解中央厨房的正确打开方式，避开“中央厨房成为企业包袱”的陷阱。

🎯课程痛点

• 😰中央厨房成为企业包袱：建立中央厨房费用过大，店铺收入无法覆盖，最终拖垮利润空间。
• 😰中餐标准化难落地：认为中餐博大精深，标准化“水土不服”，找不到可复制的模板。
• 😰连锁扩张遇到瓶颈：知道要标准化，但不知道从哪入手、怎么落地、如何迭代。
• 😰中央厨房运营经验不足：不懂中央厨房从规划到运营的完整方法论，屡屡踩坑。和合谷曾因中央厨房被拆除导致发展严重掣肘。

👥课程人群

• 🍜中小餐饮企业老板：面临连锁扩张决策，正在评估是否建立中央厨房的餐饮创业者。
• 🏗️餐饮从业者/运营管理者：希望系统中式快餐标准化运营体系的从业者。
• 📈餐饮连锁品牌负责人：想要了解“双厨房”模式如何支撑千家门店扩张的管理者。
• 💡对中央厨房持观望态度的餐饮人：认为中央厨房费用过大、可能成为企业包袱的经营者。

🤖课程收获

• 🏛️理解中式快餐标准化本质：掌握“双厨房”模式如何解决中餐口味统一、快速出品的核心难题。中央厨房完成原料、辅料的标准化，终端厨房实现工艺配方的标准化和设备工装工具的专业化。
• 🏭学会中央厨房正确打开方式：明确中央厨房不是决策问题而是管理技术问题，学会正确运营方法论。和合谷在2006年、2007年先后通过ISO9000质量管理体系认证和ISO22000安全管理体系认证。
• 📈掌握连锁扩张关键能力：从和合谷100家到200余家门店的真实经验中学习可复制的扩张路径。赵申提出“立足长远、积极稳健、自我滚动、递增发展”的16字方针。
• 🔄建立标准化运营思维：理解中央厨房和终端厨房的分工逻辑，将复杂的量价关系转化为可复制的交易逻辑。

👨‍🏫课程讲师

赵申：和合谷品牌创始人、董事长，中国烹饪协会副会长，中烹协快餐专业委员会主席。

他曾三次转换职业赛道：从首钢电梯厂厂长到北京吉野家总经理，2004年55岁时创立和合谷，提出“国人快餐”理念，被业内誉为“市场节奏大师”。

他首创中式快餐标准化体系：从成立之初就开始建设中央厨房，2010年左右将这套标准提供给食药总局，成为中央厨房建立标准的参考。他提出“80分万岁”理念，用工业化思维改造中餐，被中国烹饪协会评价为“探索通过中央厨房的工业化、自动化和终端厨房的智能化、立体化的双厨房无缝衔接，实现国人快餐的标准化”。

他主张快餐要“好吃、快、实惠”：认为快餐是刚需、高频，竞争到最后是效能的竞争。和合谷的宫保鸡丁5年未涨价，靠的是供应链消化前端成本。

📚课程目录

• 勺子公开课 系统化、双厨房，和合谷实现千家门店的两板斧!(1) .mp4
• 勺子公开课 系统化、双厨房，和合谷实现千家门店的两板斧!(2).mp4

❓常见问题